赤绵糖和赤砂糖有什么不同？

砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

绵糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵糖的口感优于白砂糖。绵糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

一个“绵” 一个“砂