计算机软件与理论专业，软件开发专业，软件工程专业这三者之间有什么区别啊？

我建议你选软件工程。
计算机软件与理论的侧重点在于计算机（大型机，小型机，PC机）（你可以暂时理解为电脑的软件开发）的软件开发，而软件开发是囊括了计算机软件开发，各种商业软件开发等等（比如说有各种自动化的软件，手机软件银行系统）。信息安全，也属于软件开发
如果你选软件工程的话，毕业了主要就是开发软件

软件开发是高薪的行业。发展空间大，有前景，是一项终身技能。
而且我国的IT行业正在迅速的发展中，由于金融风暴的影响，越来越多人意识到要提升自我的技能增加就业的砝码，以至于要这个裁员的乱世中处于不败之地。