急求一厨师答案! 上浆的肉丝为什么,搁一会儿就脱浆!
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/12 16:07:04
希望大师傅不吝赐教,如能解决问题,小徒愿给所有的分。。谢过拉啊 !
小徒问的是为什么脱浆 ,,,希望大师不另赐教 谢谢
小徒问的是为什么脱浆 ,,,希望大师不另赐教 谢谢
肉里有水
别买注水肉
刚开始淀粉未溶解,呈胶体状,时间长了淀粉溶于水,成为溶液,就脱浆了。
看来你还是个新手;本人在餐厅专业味肉的不防就把经验告诉你好了。肉越多越好上浆;首先要把肉的水分挤干打入鸡蛋搅拌均匀;其后根据肉的多少加适量的水再往一个方向不停的打,这样味的肉出来不但滑嫩爽口充数量保证不脱糊
1、浆里的水分干了,变回粉状,自然脱落
2、浆里的水太多,重力作用往下流
浆的时候适当的放点盐,注意别咸了`最后打个鸡蛋