拉面汤怎么调制好吃

【原料】：
　　牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

　　【做法】：
　　1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。
　　2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
　　3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；
　　4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包；
　　【备料准备】：
　　1、香菜洗净、青蒜洗净切碎；
　　2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；
　　3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；
　　4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
　　牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

【第一种做法】：面团…………………………250克

牛肉…………………………50克

香菜…………………………少许

葱……………………………少许

姜……………………………少许

调味料

牛骨汤………………………200克

盐……………………………3克

味精…………………………2克

拉面剂………………………5克
1、香菜、葱、姜均切末备用

2、牛肉下入牛骨汤中煮至熟；
3、捞起，冷却后切片；
4、将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将牛肉、香菜、姜、葱加入拉面中即可。
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