醒面的原理是什么

xiao葡tao 说的是发面 不是醒面

醒面是说面和1会儿以后 放一下会变的软 比较好摆弄。很多人在回答中说醒面就是二次发酵 实际这是错误的，包括百度的词条。

实际上醒面的主要目的是将前面使劲揉搓、搅拌的面团松弛下来,让面粉蛋白质充分吸水溶涨（这条是主要）,面团的结构更加优化,从而具有更好的筋力和弹性,无论做发面或者死面都要根据面的情况和前期揉搓的情况醒15-30分钟。

用发酵母，应该是和碳酸钙放出二氧化碳，使面团中充如空气，使面团醒起来。