能用面碱发面吗? 在线等！

不可以，面碱是用来中和面团经过发酵后酸碱度的。
没发过面的生手，最好采用干酵母发面，这样是比较容易掌握的。而且发酵速度快，在制作中可节省时间。一般一斤面用1小勺（约5-8克）就可以了。用酵母发面可以省去加碱的过程。优点是：方便、快捷。

用酵母粉发面，不用放碱
用面引子发面要放碱，具体是：面引子泡开和面粉和在一起，用拳头把面团中间按下去（按使劲点），盖上面盆发面，不用盖严实，现在这个气温放暖气边就行，等拳头印起来就发好了，大概半天。发好的面很软，这时将一普通汤匙量的碱用小半碗水溶解倒入面团，加干面粉（约为面团一半多）和水揉到软硬适中就行了，如有酸味再加点碱
碱只是为了除去酸味，量多了做出的面食会发黄，不好看，但味道还可以，可以食用
老人说用引子发的面好吃，不过我觉得都差不多
说了这么多，希望有帮助，这种活干多了就有数了

发面蒸馒头可以放纯面碱,小苏打,或泡打粉等等,但据一般人的口味,都认为往发面里对些纯面碱好吃,可很多人做的不怎么好,认为放纯面碱不如小苏打好弄,其时不然,放纯面碱也很简单.下面,我把自己蒸馒头的一点体会告诉大家.
很多人都把纯面碱溶于温热的水后,再往发好的面里搋,这样不容易把握,因为水的温度和水的多少都能决定其溶解度的大小,所以,请直接往发面里搋干的纯面碱,比你平是放小苏打的量稍多一点就行!揉完第一遍后醒5---8分钟;再揉一遍即可.然后用刀从中间切开面团,如横截面布满均匀的小孔,再把切成两块面的横截面对一下,如果不粘连就很好!如粘连,说明碱没对好!用鼻子闻,感觉是少则偏酸,再加干的纯面碱;如感觉碱大了,则用刀把面团划成"井"字(可多划)以利于纯面碱的挥发,如果还不放心,就往蒸锅里滴一些醋!这种方法,我用过很多次,很灵的!蒸出的馒头很好!
附:有时蒸馒头碱对得很好,就是一揭锅馒头迅速收缩,北方话就是:抽抽儿了!其实是蒸馒头的时间不够,只要再多蒸几分钟就好了!当然,这要看你的馒头大小才能决定!有愿意的请试试吧!

原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml

做法：

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。