冬季吃夏季的菜有什么问题

大棚菜问题比较多。一是大棚温度较高，不利于农药降解，容易造成农残；二是大棚菜光照不足，蔬菜硝酸盐含量较高，长期食用会造成慢性或急性中毒。三是光合作用不足，蔬菜叶绿素、维生素C、糖分含量不足。四是大棚通风不好，蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应的从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。五是大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质容易超标。 。。

大棚蔬菜的兴起，是蔬菜种植的一种革新模式，它调节了市场供应，极大地丰富了城乡居民的菜篮子。但是由于种植技术还不成熟，种植管理方式不规范，市场检测制度未建立，部分种植户大量使用化肥、农药及其它生产调节剂，蔬菜硝酸盐含量、农药残留量等有害物质严重超标，食用后对人体造成潜在危害，目前可采用以下方法趋利避害。

1、望和闻。购买时查看蔬菜表面是否光洁，有无斑点、污渍及其它附着物，其次将蔬菜凑近鼻孔闻一闻，除蔬菜本身特有的气味外是否有异味。如表面光洁色泽正常，无异味可以购买。

2、去皮。对那些可以除去表皮的瓜果蔬菜，如蕃茄、黄瓜等，尽可能设法除去表皮后再用清水冲洗。

3、清洗。对叶菜类如白菜、青菜、波菜，花菜类如青花、雪菜等，可用清水多次仔细清洗。

4、浸泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一段时间，或加少许洗洁精浸泡20—30分钟再用清水冲洗干净。

化肥和催熟剂影响健康
严格按照无公害食品规定栽培的反季节蔬菜，品质和正常季节的产品没有太大的区别，但有些菜农为提前蔬菜上市时间，在种植过程中，大量使用化肥、农药和一些禁用的催熟剂，影响了食用安全。有些提早上市的果蔬，形状越变越怪：西红柿上长出一个个长长的尖；个头较大的草莓、西瓜等水果，切开后中间还有空腔。这类果蔬大部分采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，也不便于长时间储藏。
另外，反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中气温较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上；光照不足也会使蔬菜中的硝酸盐含量提高。长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒。前者指在体内长期积累微量农药，对人的肝、肾造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病；后者轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。