枯叶中含什么色素

叶黄素和胡萝卜素

只有叶黄素。

叶黄素

枯叶中含有类胡萝卜素，类胡萝卜素包括叶黄素和胡萝卜素。
树叶中含有叶绿素和类胡萝卜素两大类，但是叶绿素很不稳定，在环境条件不适宜的情况下容易迅速分解，而类胡萝卜素相对较稳定，不易分解。
叶绿素中含有叶绿素a和叶绿素b，叶绿素主要是蓝绿色，类胡萝卜素主要是黄色或橙红色。又因为叶绿素一般情况下含量很高，所以叶片通常呈绿色，但在秋季由于环境条件变化，所以叶绿素大量分解和不再合成，所以树叶就渐渐呈现类胡萝卜素的颜色，即黄色，或橙色等。