请问炖汤和老火汤之问有什么区别?

是老火汤广州人的,可以熬、滚、煲、烩、炖等
炖汤只是炖，如果你所用的是酸性原料的话就一定要事先经过去腥腻的处理，然后加入辅料，清水在隔水蒸4——6小时，这样可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽

炖汤晶莹剔透清香.老火汤香浓色浮白当然不同啦.炖汤要炖二至三小时.老火汤煲三至四小时.选料千差万别.不一而足.但要注意有些相生相克的食物.1．牛肉与板栗同食不已消化吸收。
2．兔肉与桔子同食导致腹泻。
3．狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜。
4．鲤鱼与咸菜同食容易导致癌症。
5．鸡肉与芥末同食会大伤元气。
6．河虾与番茄同食容易食物中毒。
7．胡萝卜与白萝卜同食会导致败血病。
8．大葱与大枣同食导致脾胃不和。
9．胡萝卜与辣椒同食破坏营养。
10．白萝卜与桔子同食诱发甲状 肿。
11．黄瓜与辣椒同食会破坏体内VC。
12．羊肉与南瓜同食会 闷腹胀。
13．柿子与白薯同食易生成结石。
14．胡萝卜与醋同食破坏胡萝卜素。
15．蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻。
16．桔子和柠檬同食会导致消化道溃疡穿孔。
17．汽水和辛辣食物同食使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛。
18．哈蜜瓜和香焦同食使肾衰病人，关节炎病人病症加重。
19．豆浆与蜂蜜同食会破坏营养。
20．猪肉与豆类同食易引起腹胀气滞。
21．羊肉和荞麦热寒相反不宜同食。
22．鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质吸收。
23．螃蟹与茄子同食易伤肠胃。
24．黄瓜与芹菜同食破坏维生素C。
25．豆腐与菠菜同食影响钙的吸收。
26．韭菜与酒同食易引起胃肠疾病。
27．花生与黄瓜同食易导致腹泻。
28．螃蟹与金瓜同食损伤肠胃。
29．山楂与海鲜同食引起腹痛，便秘。
30．白酒与茶同食易造成肾脏损伤。
31．咖啡与白酒同饮会严重损伤大脑。
32．啤酒和腌熏，烧烤类同食会致癌症。
33．白酒掺啤酒刺激心脏，肝，肾，肠胃。
34．牛奶与红糖同饮影响蛋白质