腌制小菜健康吗？

下稀饭吃的小菜，比如：腐乳（霉豆腐）、泡菜、榨菜之类这些小菜吃着健康吗？按常理来说这些都是经过霉变或腌制的，一般来理解食物经过霉变或腌制会产生有害物质，因为天天都要吃的，如果对身体有害那用什么来替代呢？请专业人士回答啊！
请大侠们补充一下用什么来替代啊！

那些菜都是放了很久的，有亚硝酸盐，是致癌物质。我知道一种很好的办法，我妈妈也很喜欢吃泡菜，后来知道不健康，她就吃跳水菜（就是头一天放进去第二天就拿出来吃）这样口味没那么咸，而且水分很足，很脆，比起传统的泡菜更好吃。你只需要准备一个玻璃瓶，就可以把自己喜欢的菜泡在里面，很方便

2007年联合国营养学会把腌制食品归类为垃圾食品，的确腌制食品吃多可以治癌。
腌制品的危害

腌咸菜中含有硝酸盐，在肠道细菌作用下，硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐，是对人体有害的物质。
鼻咽癌饮食的因素：咸鱼
胃癌饮食的因素：咸鱼，泡菜，咸菜等腌制品，（三餐不定时，进食快，吃烫食）
食管癌饮食的因素：酸菜，泡菜，长期水果和蔬菜摄入量不足，并吃烫食。

而且腌制品中的维生素都已经流失,人体得不到必需的营养...

吃腌制的泡菜,最好吃2小时爆腌的或者吃3个月以上的,那样致癌物质会少很多!吃了腌制的泡菜,最好多吃蔬菜和水果!

你好，在人类漫长的进化中，为了度过没有食物的日子，用这种方法来维持，但其中的物质特性就有了变化，也就是说在相对的今天我们有很多新鲜的蔬菜是垂手可来的，偶尔改变一下口味没问题的，不能天天吃，你这是现代人过古代人的生活，不但是落后，也是对自己智慧的嘲讽，今天如此发达，新鲜的东西多了去了，不过我更建议你一定在意蔬菜的产地，同样的蔬菜可有着不一样的成色，在环境物质好特别是水质好的地方长出的蔬菜就有很特别的内涵，祝你身体健康，事事如意！

腌制的食物吃多了，会致癌，建议少吃

腌菜带来的问题1：

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。

腌菜带来的问题2：