做萝卜糕的问题？

糯米粉代替不太好，因为，粘米粉的糯性低，但是加一些澄粉，作用是降低糯性，口感可能更好些，没腊肉可以用腊肠，火腿当然也可以，但火腿肠要烤或炸一下，去点水分，白萝卜代替青萝卜？可以倒是可以，反正要焯水的，但是色泽上会发生变化的，口感也有细微差异，这个要考虑，要是你不在乎，那也无所谓了

在北方粘米粉就是糯米粉!没有腊肉,腊肠用火腿也行,那就是有另外的一种滋味了!
用青萝卜代替白萝卜,要会辣一些,口感略粗!但也可以!
呵呵!希望你做的成功!

……基本上没有一个在点子上都被代替了啊。白萝卜不能少，不是一个概念啊，糯米粉代替可能别有风味啊……试一下，然后告诉我……呵呵火腿，应该可以，颜色也一定更好啦

粘米粉做出来的当然和糯米粉做出来的不一样啦...
腊肠用火腿替换应该不成问题
但白萝卜去买不就好了...

粘米粉最好不换，火腿要在微波炉考一下，

粘米粉0.5千克、清水适量、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精1勺、食盐一小勺、白糖3茶酯，胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油，炒熟芝麻碎、干净葱粒放一点就行。

叉烧、虾米切成粒，热油炒香待用，五花腩肉切粒，用小火煎出少量油后投入蒜茸爆香，再投入萝卜丝炒匀，加盖焖熟，再把粘米粉加水做成米浆然后慢慢倒入粘米浆，边倒边搅拌至六、七成熟，加入其余调料铲匀，成为萝卜糕浆。将萝卜糕浆倒入已刷油的钢方盘里（一定要抹油和用钢盘），抹平，再均匀地洒上虾米粒和叉烧粒，上笼旺火蒸熟，取出待凉后饥成30块方形块，滴上香油，蒜头油，熟芝麻碎及葱粒，在热热就能吃了