扣肉要怎么炸才会炸得起泡！~！

炸扣肉一般油温要烧到9成热。那样就会起泡了。

炸之前 用《中等>竹签在肉的表皮扎 然后涂上精盐 白醋，再用9成油温炸然后小火炸至金黄即可，不用放老抽都可以。

锅里放少量油烧热，把肉皮那一面放进去，关小火盖上锅盖炸一会儿。

然后捞出来涂酱油，再炸，重复三次之后，马上放进冷水里泡。

这样蒸出来皮就是皱皱的了。。

炸之前 用《中等>竹签在肉的表皮扎 然后涂上精盐 炸的时候要将肉皮的表面炸成金黄色

一般有多种做法，可以另扣肉或肘子的皮金黄又起泡。变得好看漂亮。
把扣肉或肘子放进锅里加水煮到肉皮发软，然后可以用老抽，或者醪汁图抹均匀。然后放进80温度的热油里炸。炸后马上放进冷水里泡。这样，肉皮就会起泡了。并且色泽美观。（当然还有些人可以把做扣肉的肉和肘子放进卤锅里卤上色，再炸过也可以。）