为什么韭菜炒鸡蛋炒不好！

其实不用那么复杂，是不是你的鸡蛋放的少，韭菜太多了，比如四个鸡蛋也就配上2、3两韭菜吧。而且不能把韭菜搅在鸡蛋里一起炒。那样韭菜就烂了，而且味道像剩菜。
正确做法：是把鸡蛋搅拌后先炒，因为炒鸡蛋俗称炸鸡蛋用的油比较多，所以不用再放油炒韭菜，鸡蛋用铲子在油中搅拌到几乎要没有蛋液的时候快速将韭菜段放入进入翻炒，适量加盐。韭菜和鸡蛋搅拌均匀后，韭菜色彩稍微一变深，菜也就熟了，韭菜香融合了蛋香味道相当不错呢，而且色泽很漂亮。
注意：要掌握好时间和火候，速度要快，时间要短，时间长了鸡蛋吃起来就不鲜嫩了，韭菜时间长了就会变老，而且影响口感。

多放一些鸡蛋少放韭菜。获者韭菜要老一点的。或者芶一些欠。

先炒蛋，再炒韭菜

你可以试试我的方法：把韭菜洗净切成一公分左右长段，把鸡粉味精白胡椒及盐放入打好的鸡蛋中再打匀，放入韭菜段。在锅中倒入适量的油，六七成热时将韭菜鸡蛋放入锅内翻炒，炒熟即可出锅食用。

鸡蛋调好味后先炒好盛出，然后锅放油，猛火快炒韭菜，韭菜稍变色后放入炒好的鸡蛋，翻炒几下后，最后放盐调味。

把韭菜和鸡蛋一起搅匀了，一起下油锅炒就没有水了。