黑龙江省传统美食

黑龙江省位于我国东北地区最北部，地域辽阔，山环水绕，沃野千里，物产丰富，尤以各种山珍野味，水产飞禽享誉中外，为黑龙江省的传统名肴创造了丰富的物质条件。
　　黑龙江菜肴，简称龙江菜。烹调是以煮、炖、氽、炒、拌等技法为主，广收博蓄了京鲁、西餐等烹技之精华，逐步形成了自己的烹调特点。无论是刀工、火候、调味、造形，制作精细，色调和谐，观之赏心悦目，品，之适口强身，富有浓郁的龙江风情和乡土气息。

　　红烧犴鼻

　　犴鼻即驼鹿的鼻子，亦称猩唇，系珍贵的补品，此菜肴为东北四大名菜之一。
　　原料：水发犴鼻300 g，鸡蛋8个，鸡脯肉150 g，玉兰片5 g，火腿5 g，酱油5 g，葱、姜各15 g，精盐、味精各2 5 g，鸡汤250 g，熟猪油500 g，香菜、淀粉、白糖、料酒各少许。
　　烹制方法：将犴鼻改刀为抹刀片，放八大碗，加鸡汤、葱、姜丝、料酒上笼蒸半小时，酥烂时取出备用。起锅放入猪油烧七成热，放入犴鼻过油后，捞入漏勺。锅留余油，用葱、姜炝锅、下白糖、酱油、鸡汤、精盐、味精烧开后，移至慢火，煨到汤浓汁稠时，淋明油盛入鱼盘中间，八个鸡蛋煮熟后改刀16瓣，取出蛋黄，酿入用鸡脯肉制好的鸡茸、玉兰片、火腿馅，上面浇盖蛋清糊，点缀香莱叶，上笼蒸10分钟后，取出码在鱼盘四周，浇米汤芡即成。
　　此菜特点：造型美观，色彩分明，软嫩鲜香，营养丰富。

　　坛煨熊掌

　　原料：熊掌一只(约750 g)，肥母鸡半只，肘子500 g，酱油250 g，肉桂15 g，丁香5 g，大茴10 g，草果5 g，冰糖50 g，料酒50 g，葱50 g，精盐5 g，姜2.5 g，高汤2500 g。
　　烹制方法：将熊掌用水泡软，放入焖罐加开水，放慢火上煮至用手拔毛时连里皮一齐脱落为止，捞出后褪毛洗净，再用清水煮至软烂时，从背部去骨，加鸡汤上笼蒸一小时备用。将肘子、肥母鸡用清水洗净，入开水锅焯后，改刀切块放入坛中，倒入酱油、清汤、放一半冰糖，再将上述药料布包好放入坛中，放进葱姜，盖好盖子放火上加热烧开后，放入改好刀的熊掌，炖至酥烂。装盘时，肘子、鸡块码在盘底，上放熊掌，浇上汤汁，撒少许香菜末即成。
　　此菜特点：浓香酥烂，色泽金红，营养丰富。