如何做京式绿豆糕？

原料:熟绿豆粉200g(3.2元),红豆沙100g(1.6元),低筋粉50g,糖粉60g,熟油30g,香油3g。
　　1、 低筋粉在锅里炒熟,如果是生绿豆粉也需要炒熟或者蒸熟。
　　2、 糖粉和熟低筋粉加入绿豆粉里,搅拌均匀 。
　　3、过筛一边,一定要过筛哦,过筛后是很细很细的粉 。
　　4、加入香油和熟油,搅拌均匀,不要有小块,这时候是用手抓的。
　　5、 这时候如果做纯绿豆糕就可以压啦 。
　　6、 水一点一点加,面能揉成团就可以,不要加多了。
　　7、 把面团揉成20g一个的小面团。
　　8、加适量的红豆馅,用面团包裹好 。
　　9、填入模具中,用月饼模也可以的 。
　　10、压出来就大功告成了,因为材料都是熟的,不用烘烤就可以吃啦。
　　没有烤箱也可以做绿豆糕哦。

『京式绿豆糕』

1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法
1）拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。
2）成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
3）蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

以上自然是我粘贴来的，我老吃北京绿豆糕，是很软，制作的关键就是比例

放油的苏式应该就是酥皮的，其实也挺适合老人吃的，你是不是怕油多对身体不好，不过适量就好

京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。
原料配方 绵白糖5公斤 甜桂花0.25公斤 绿豆粉6.25公斤 加水0.62