辣椒炒黑能吃吗

辣椒炒糊了 是不可以吃的 里面有致癌物 苯丙芘。
　　生活中可能接触苯并芘的途径
　　① 反复加热的食用油：国内外研究证明，食物的熏烤煎炸等烹调方式所造成的污染都可使食品产生苯并[a]芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍；脂肪，蛋白质和糖经高温烧烤或油炸的热解过程都会产生这种化学致癌物；而熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并[a]芘的含量也很高。在上述这些过程中，可能发生如下反应而产生苯并芘。
　　
　　② 炒菜油烟：炒菜前一般都要把食用油烧开，而食用油加热到一定温度会产生油烟，这种烟雾中含有许多包括上述反应所产生的具有致癌作用的烃类有机物。据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失；而油温不到240 ℃ 时其损害作用较小。所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟(比如使用抽油烟机)。
　　③ 熏烤食品：熏烤食品也是苯并芘的一大来源。其一与熏烤所用的燃料木炭有关，因为木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关——糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并[a]芘以及其它多环芳烃。比如熏鱼，制作过程中其脂肪燃烧不完全，加上烟雾的污染，成品中苯并芘含量高达6.7μg/?K；其它熏烤食物，如烧焦的咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等，也含有不同程度的苯并[a]芘。

炒菜不应该先放辣椒因为油温太热辣椒一定会糊的,糊的东西多少都会有对身体有害物质出现,再说了糊了还好吃了吗?为什么要想吃它呀!

能吃，没有毒，就是颜色不美观而已，你可以将油放入锅后立即放辣椒，带辣椒变色后随即放入蔬菜