菠萝饭为什么做出来是酸的

菠萝本来就够酸，再加热就更酸了。

做菠萝饭，菠萝要最后放，或者干脆说，菠萝是最后放在米饭里拌匀就好了的。菠萝作为一种水果，是很脆很韧很有嚼头的，蒸熟了蒸烂了还有什么吃头呢？
再者，菠萝要拿盐水浸泡，而不是糖水。
菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。
食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

下次先把菠萝用盐水浸泡，然后洗掉盐水，拌在蒸好的米饭里，米饭本身的温度就足够给菠萝加热了。

新鲜的菠萝生切都是有点酸涩的，煮菠萝饭的菠萝应该先用糖水泡去酸味，与煮好的饭拌和

含酸性物质

菠萝要最后放

菠萝要最后放