求酒楼管理细则

餐厅日常工作检查细则

一、 厅面检查工作细则
（一）、卫生检查
1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、 地板、地毯：干净完好。
4、 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、 花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、 灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、 过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、 灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。
17、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、 所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、 所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、 空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
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