UC知道为什么糯米酿白酒比粳米好？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/23 06:36:27
陶渊明为彭泽令时“公田悉令吏种积，曰‘吾常得醉于酒足矣。’妻子固清种抗，乃使二顷五十亩种怵，五十亩种粳”
糯米里的淀粉含量是所有米中最高的，其淀粉含量可达90%以上，而白酒的制作过程简单的说就是淀粉水解发酵的过程。这样看来，当然是用糯米酿白酒比较好了。
糯米中的蛋白质要高，利于酿酒微生物的生长，微生物的种类多，分泌的物质多，所以酿出的酒要好。
因为糯米比粳米更容易发酵
糯米更粘