植物油变质是水解反应还是氧化?

是发生了氧化反应。植物油是流动性较强的酯类。说明了它的内部结构中的不饱和程度较高。即碳碳双键的含量较高。导致其熔点降低。而碳碳双键在空气中易被氧气氧化变质，产生很难闻的气味。

是氧化反应，又不是在水溶液里，不会这么容易水解的，植物油是不饱和酯，在空气中容易背氧气氧化。

氧化反应

油脂水解生成的是高级脂肪酸和丙三醇，水解产物可以溶解于水

而变质的油和变质之前一样不能溶解于水

氧化了，植物油不饱和，容易被空气中的氧气氧化