为研究皮蛋腌制机理，小军认为首先要研究浸泡液的成分。先取适量的药剂溶于足量的冷开水，过滤取滤液.

1.是因为氧化钙一进入水就立刻反应，生成氢氧化钙，氢氧化钙又和碳酸钠反应，生成碳酸钙（白色沉淀）和氢氧化钠。
2.还可能含有NaCl。给里面加入硝酸银，生成白色沉淀。

氢氧化钠就是“碱”，氯化钠是“盐”。腌渍皮蛋不须要用盐。以前乡下人用松灰煮碱，过滤清澄的碱水后，剩下的灰烬、浊碱水，混调米糠，裹在鸭蛋上，21日后蛋白凝胶化，就是皮蛋。也有用马尿浸泡的马尿皮蛋，味太呛，老饕喜欢。现在工厂生产的都是用氢氧化钠（工业碱）取代碱水。