请教DNA的 热稳定性

呵呵，这个问题还真有点挑剔呢，这样给你说吧：在100℃的条件下，如果是在密闭的容器内，不产生沸腾显现，DNA就不会发生裂解，若是发生剧烈的沸腾或振动DNA肯定是会断裂的了。
不管是在100℃还是85℃都只能使DNA变性，而不会发生你说的裂解，一般DNA的TM值或者叫熔点（也叫解链温度在70－85℃），不管动物或植物都是如此，在这个温度下DNA双链解开，失去原有的活性，但在缓慢降低温度后都能使DNA恢复原来的活性。
以上是从宏观方面，整体瞬间的状态解释温度对DNA的影响。其实从微观上说，DNA的降解无时无刻不在，一般新提取的DNA样品在4℃保存一个月就已经发生了明显的降解，在－20℃保存18个月效果就不行了。

DNA 在100°C是会变性的。也就是双链变成单链，但是温度降低也会复性，从新回到双链状态。一般来说DNA要在高温高压下才能够断裂，当然在常温下如果放置也会慢慢有一些降解，你提到的“破坏”主要看你的目的。能详细说说你需要苹果DNA做什么呢？

100度会破坏DNA的。

这个就没有研究过了。你为什么那么在乎苹果的DNA呢？是做实验用呢还是生活中的问题？85度应该会使DNA变性，不能全部解链至少也可以部分解链。基因组DNA那么长，一旦双链解开会很不容易按原位置复性的，当然也就失去原有功能了。

我认为你没有清楚地理解热裂解的概念，下面对其作了介绍，希望能够对你有所帮助。
苹果的DNA在100℃下不会裂解，因为裂解这个概念对其根本不适用。
85℃条件下DNA几乎不会被破坏。
热解是指在还原性气体氛围下加热有机物质，破坏有机物质的高分子键合状态，
将其分解成低分子物质的反应，反应的生成物是气体、油和焦炭。斯坦福研究所(Stan
ford Research Institute，SRI)的J.Jones提出了一个严格的定义。他定义热解为“在
不向反应器内通入氧、水蒸汽或高温一氧化碳的条件下，通过间接加热使含碳有机物发
生热化学分解，生成燃料(气体、液体和碳黑)的过程”。他认为通过部分燃烧热解产物
来直接提供热解所需热量的情况，严格地讲不应该称为热解，而应该称为部分燃烧(Par