如何节约大型的KTV厨房开支？

1厨师偷拿带回家了.2浪费,东西都不是厨师买的,他们会很大方的浪费,有的东西本来可以用,但他们就给丢了.
你可以尝试把厨房的成本和厨师和厨房的管理员的工资挂起钩来.

唉~得罪人的差事呀~

我觉得像送客人、厨师吃掉的还不是主因（也不算事），你们的采购就是一大关~ 把握住采购这个缺口的话最起码能把一半以上的窟窿堵上，其次就是厨房内部的管理了，像每天用餐的人均标准、人数你做一下统计，两天下来基本上就能掌握一个标准，再进行一下核算，看看按这个标准上面拨的款项够不够，如果不够还得向上反映，如果可以的话就按标准制定一个每周的菜谱和饭谱，这样的话一周的工作餐标准出来既可以控制消耗又可以让你自己省不少心，前期工作多费费心就按我说的办，最多两、三个星期你就可以轻车熟路了~

祝你成功~

厨师的功力也很重要哦。精明的厨师能够把一份材料做到两份菜，笨的厨师嘛~~两份变一份就算了，估计还不行！建议对厨师进行考核！

进出有无帐目？
你做统计的，又要管开支，那么举个例子：首先各种水果原料价格和数量，除去正常损耗外，要多少能做成一个水果盘（大、中、小）？这就需要你自己做实例分析。这样，就可以做到进料和出产的考核。
第二，人员的考评，A可以用同样数量的水果做5个盘，B却只能做4个，这个你应该会考核吧?
第三：进货的价格的监督

有这3点，你的成本会比现在降低不少。

娱乐场所的上级这么吝啬，晕！本来赚的就是昧心钱。