叶问请廖师傅吃饭，电影中为什么要安排这一段

叶问请廖师傅吃饭，为的只是体现出叶问的随和，早期的叶问虽然身怀绝技，但是与世无争，最能说明的就是他不开武馆，但是他乐于和其他武术家交流，但不是那种武馆与武馆之间的争斗。廖师傅找他比武，其实是有种踢馆的意思，而叶问却以一种很平常的心态去面对，这个也和他后来的转变（为国家为人民与日本人打）形成了一个鲜明的对比！
以上纯粹个人意见

说明叶问的为人处事

一代宗师的良好品德？

为了突出廖师傅家穷，而且为下面，廖师傅与日本人比武得粮食做铺垫。