做卤肉用什么香精好些？

卤肉时正常的配料和调制卤汤就可以，主要在于清洗，腌制，配料，调汤，火候，出锅，每一步都做好就行，尤其是特色卤菜

糖色:1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. 开火：记得火一定要小；
3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色即可!

卤肉香精(广东产的)有卖的!用量在0.1%到0.3%呢!
其实只要不超量还是可以用的!

　　做卤肉最好不要使用香精，用天然食材最好，既美味又健康。
　　第一步，卤水制作：
　　1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
　　3、锅置火上，掺入鲜汤5