兰州炸酱面做法

兰州的炸酱面大概在西北是举世闻名的，走进炸酱面馆，要一碗大碗的炸酱面，听着伙计敲打着大海碗的边儿，看他们把各种佐料倒进面里，美美地吃上一碗。其做法讲究，但味道浓而鲜，来的实在，来的豪放，来的鲜香。
兰州人喜欢吃面食，面食种类丰富，味道可口。炸酱面就是他们最喜欢的食物之一。炸酱面首先讲究面要手工制作，拉面是一种手艺，一团经过揉揣的面能被拉成粗细均匀的一大碗面条。其次就是炸酱的制作上现出独特的工艺来。兰州人做炸酱用现成的面酱，加上肉沫、葱等作为主料，配以其他佐料，这些佐料可以是农家常见的任何蔬菜，只要切成碎末就可以添加到炸酱中去。把肉末上锅烹炒，放入葱末和添加调料。炒到半熟，加入适当的水用快火炖。炸酱中加淀粉勾芡，使炸酱变得柔滑浓香。
炸酱做好后盛入容器，就可以拉面煮面。手工制作的拉面有柔韧感，吃起来筋斗。煮好的面条捞出，浇上炸酱，加上辣椒油，淋一点醋，那就浓香四溢，美味无穷了。不过，地道的西北面最好用刚刚从野外采摘回来的野蘑菇制作。西北蘑菇大多菌体肥厚，营养丰富，而且十分鲜嫩。把蘑菇切成大小均匀的黄豆大小的丁，或者剁成碎末，同肉末一起烹炒，用少量淀粉勾芡，这样可以保证炸酱比较柔滑，也可以增加蘑菇的鲜味。条件许可的话可以加入一点红辣椒丝、芫荽苗或者嫩豆腐丁。这种蘑菇炸酱味道鲜美淳厚，色泽口感都是一流。手工拉面配上这样讲究的炸酱，吃起来真的是味道好极了！