家常炒田螺 怎么炒才好吃？详细步骤！

楼主你好

　　家常炒田螺
　　原料：5元钱田螺（3斤，养三天，放香油使其吐泥，每日换水2次。）

　　炒之前工作：多花点时间将所有田螺尾部进行剪除处理，以便翻炒时入味，及食用时易于吸食田螺肉。经验告诉我们，田螺吸食的味道要比用牙签吃味道好N倍。

　　制作过程：

　　1：炒锅入油（切不可用无烟锅、不沾锅等带有涂层的锅，否则，炒熟田螺，锅彻底不能用了。）油温至80度，下花椒数粒，大料1～2颗。炒出香味。

　　2：将切好的姜丝，葱花、蒜片、红辣椒，倒入炒出香味的锅内继续翻炒，入田螺翻炒2分钟。

　　3：拿一空碗，倒入料酒50g、酱油50g、醋20g、盐3汤匙、糖2汤匙、鸡精2汤匙、清水100g，调和待用。

　　4：田螺翻炒2分钟后，入调和汤汁，翻炒10分钟左右即可出锅食用。

　　5：香啊，开吃！～～～～～
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　　家常版辣炒田螺
　　到市场自己选的田螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。
　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。

　　呵呵，终于可以动手了。
　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
　　红红的，辣辣的一大锅。

　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......

　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
　　掺水后，就可以加盖焖烧了