跪求关于水碱馒头的问题

放点盐巴能解决比例0.8%
我是做面包的和你的馒头有点共通点
盐巴作用是增白,提筋,杀菌可以抑制酵母过分发酵
起气泡的原因就是酵母过分发酵的缘故

顺便问下楼主做馒头放糖吗?

是因为面经过发酵后产生酸味。加入碱后经过化学反应使面团得以中和产生出二氧化碳和水，这样面团就去掉了面团中的酸味。和面机搅拌的不够使得面中的气体留存太多，从而导致面团的气孔分布不均，蒸出的馒头表面上有起泡产生。

发酵面团大或时间长,会有气泡.我想你是做这个的,不可能这原因.你蒸好馒头后停汽,过几分钟再打开.你试试.另外可以加适量白糖.

你一定要做水碱馒头吗？不能换一种吗？