生煎馒头是怎么做的
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/12 16:06:46
生煎馒头的做法
原料:面粉适量,猪夹心肉500克,精盐10克,酱油40克,白糖20克,料酒15克,葱姜汁10克,食油、白芝麻或香葱末各适量,肉皮冻200克。
制法:
1、将500克夹心肉剁碎,加精盐10克、酱油40克、白糖20克、料酒15克、葱姜汁10克以及适量清水拌上劲,再加肉皮冻200克,拌和成馅。
2、将嫩酵面800克反复揉,再搓条摘坯60个,擀成边缘略薄的面皮,加肉馅包捏成约有8-10条褶纹的小馒头,在收口顶部粘上少许白芝麻或香葱末,备用。
3、将平锅置火上,加油烧热后把馒头排列在锅内,略煎,盖好,再喷水约煎5分钟,至锅内水分蒸干,将锅略移火口,并加以转动,每半分钟转动90°,连续4次,适为一转,待锅内透出香气即熟。
特点:本品底部色金黄,硬香百叶窗脆,形白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,带有芝麻或葱的香味,出锅热吃甚佳。
上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。
底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。
做法看参考资料。
有两种做法。
网上对德志生煎包培训评价不错。最近去品尝口味却是很好,你可去看下就知道了,
需要加水,加水量视实际情况而定,一般馒头大多加点馒头小少加点。(油肯定要加的,这个不用说 ,呵呵)大火烧开后转中小火,盖盖子,中途要晃动几次,听到里面响声变小就差不多水烧干了,揭开盖子再散散水蒸气,关火!~~
哇 、、又香又脆的生煎馒头就出锅了!~~ 哈哈
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需要加水的,而且要不停的转动~