生煎馒头是怎么做的

生煎馒头的做法

原料：面粉适量，猪夹心肉500克，精盐10克，酱油40克，白糖20克，料酒15克，葱姜汁10克，食油、白芝麻或香葱末各适量，肉皮冻200克。
制法：
1、将500克夹心肉剁碎，加精盐10克、酱油40克、白糖20克、料酒15克、葱姜汁10克以及适量清水拌上劲，再加肉皮冻200克，拌和成馅。
2、将嫩酵面800克反复揉，再搓条摘坯60个，擀成边缘略薄的面皮，加肉馅包捏成约有8-10条褶纹的小馒头，在收口顶部粘上少许白芝麻或香葱末，备用。
3、将平锅置火上，加油烧热后把馒头排列在锅内，略煎，盖好，再喷水约煎5分钟，至锅内水分蒸干，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动90°，连续4次，适为一转，待锅内透出香气即熟。
特点：本品底部色金黄，硬香百叶窗脆，形白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，带有芝麻或葱的香味，出锅热吃甚佳。

上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

做法看参考资料。

有两种做法。

网上对德志生煎包培训评价不错。最近去品尝口味却是很好，你可去看下就知道了，

需要加水，加水量视实际情况而定，一般馒头大多加点馒头小少加点。（油肯定要加的，这个不用说 ，呵呵）大火烧开后转中小火，盖盖子，中途要晃动几次，听到里面响声变小就差不多水烧干了，揭开盖子再散散水蒸气，关火！~~
哇 、、又香又脆的生煎馒头就出锅了！~~ 哈哈

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需要加水的，而且要不停的转动~