请问，用现金支付货款，要否要开收据？

那你自己开收据，让对方签字也可以呀。

你开的收据是用来证明你收到货
他开收据是证明他收到钱
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万一遇到骗子，对方不承认，你也没法律上的证据

一般正规的企业资金流转向都是需要单据的！这样主要是对内用于财务登帐和税收管理，也是预防财管人员进行经济犯罪的主要手段，对外预防经济纠纷的防范措施！
如果对方没有开出收据，除非有双方的法律形式的特殊条例存在（例如公证、合同，或者定期双方货、款交转协议等等），不然自己开出收据是违反经济法的！
如果双方公司是长期处于这种不登记双方款项货项流动的，那么应准备一本事物账本！即双方产生货、款交流时，不登录单据，但是要有双方的主管或财政人员进行签名或盖章的私记本！此本只能作为交流登记，无法列入双方双项流动的正式文本或合同项！