边沿触发和电平触发，有什么不同的特殊用处吗？

我不是非常理解你问题的意思。
我从PLC（逻辑可编程控制器，属于低端编程）的角度来说说，

边沿：电平由低变高（由高变低）的一瞬间

在PLC里，这2者最显著的区别在于：
边沿触发的作用时间是瞬间；
电平的作用时间是持续的。

假设我用 上跳沿（由低变高的瞬间）触发动作A；
用高电平触发动作B。
则动作A仅在发生跳沿变化的瞬间执行一次；
而动作B在电平为高期间始终反复执行。