怎样做皮蛋瘦肉粥？

有两种做法：
第一种是简单的做法：
先将皮蛋（皮蛋要切碎）、大米、还有少许盐放到高压锅煮开，期间将瘦肉用盐、生粉、味精和油淹制，然后准备一些香菜还有葱花（不喜欢可以用生菜丝代替），揭开高压再将瘦肉放进去煮熟，熄火时再放下香菜还有葱花，这样就大公告成！
第二种是地道的做法：
先大米在沙锅里煮开（用沙锅煮粥必须先在锅底涂一层薄油这样就不会沾底），然后放下皮蛋和少许的盐再煮二十分钟，期间需要多次搅拌，接着将淹制好的瘦肉放下再煮十分钟，熄火时再放下香菜还有葱花，这样就可以吃了。
要特别注意的是皮蛋瘦肉粥是清淡下火的，所以不用再下别的材料（特别是姜），瘦肉也不用先吵，这才是正中的！

煮皮蛋瘦肉粥要诀

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

    要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 

    1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 

    2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 

    3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 

    4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关