泡打粉可以用碱面代替吗？

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
　　有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。一般常用在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，

两者的成分有所不同。泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。小苏打是碳酸氢钠，受热后分解出二氧化碳气体，使馒头产生蜂窝。
它们不能全部互相代替的。

可用小苏打代替，你是说蒸馒头吧！也可将小苏打多点和碱面少点混合用。
但不管怎么，都得发面（在一容器中放面粉，加水，调成可柔的软面团，面稍软些，将来蒸的馒头更松软，然后加盖，放在温度高的地方，尽量靠近或放在暖器或有热量的灶台上，我们这里得一天或两天，这完全取决于温度高低，发面成功状为：有酸味且面膨胀有泡）。补充：容器一定得高出面团5厘米左右，否则面发起后将溢出。
蒸过程：在容器中再加面用筷子搅成完全可柔的面，取出，放案板上，再加小苏打或按上面介绍做，将所放的材料用力柔均匀后，撮成胳膊粗的长条，切成一块一块（大小随便），揉成圆形或不揉，放在蒸笼中，大火蒸20分或15分，切记放蒸笼前，锅底的水要煮沸，若放上蒸笼后，好长时间锅盖上方没热气的话，馒头会油，就蒸不松软了，吃起来不仅粘牙，而且硬。或就再也蒸不熟了。
但我没自己完全做过馒头，在我们北方这里一直吃以面食为主的。

可以，加泡打粉和加碱面的目的其实基本是一样的，就是将发酵的面的“酸”去掉。
但是泡打粉蒸出的馒头比碱面的要松软。

我补充楼上的：碱面用多可能使面食偏黄，不好看，而且味道也不太好

不可以。
作用不一样的。