怎么选购新鲜的菌类？

楼主你好···要选择新鲜的菌类应该先捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。
看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。
闻气味。选择没有发酸发臭的。
新鲜菇类营养价值最高，干片味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品，最好选择信得过的大厂家，并注意别买特别白的产品。
这也是我在网上学到的知识···挺有用的··希望你也可以用到···

在购买野生菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可以闻闻气味，观察的重点是看颜色是否正常，是否有破碎。还要看包装底部是否有泥沙、杂草、死的昆虫，闻闻是否有特别的气味。
具体说，消费者选购的野生菌，一定要菌体完好，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎，手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即像之前一样膨松，色泽黄褐，远闻有香气。千万不要选择颜色鲜艳的菌类，因为颜色过于鲜艳的菌类多数是有毒的。质量上乘的野生菌菇，其菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，色泽黄褐光润，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁。厚菇以伞顶面无花纹、浓褐色、肉厚质嫩、朵稍大的为优。

应仔细观察其外形、色泽，必要时可以闻闻气味，观察的重点是看颜色是否正常，是否有破碎。还要看包装底部是否有泥沙、杂草、死的昆虫，闻闻是否有特别的气味。