称重传感器传出的信号通过控制仪表如何控制电机

用继电器转换，小电流转换成大电流，就可以满足电机需要电流了

编码器、运动控制卡、变频器

这要看你要控制电机启动还是电机的速度。
控制启动（大电流电机）：利用仪表自身接点接继电器，小电流转换成大电流，就可以满足电机启动。
速度控制: 加接变频器,把仪表输出电压或电流信号接入变频器,通过变频器内置PID功能可控制电机的转速.

仪表的电路板出来2根线接电机上不就得了，和超载限制器原理一样吧。