做蛋糕用什么面粉，如何搅面？

作蛋糕用低粉即可.

低粉可以用普通面粉+玉米淀粉制作.

具体比例是4:1(普通面粉为4,玉米淀粉为1)

如果是家庭作的话,你把面粉过筛筛入已放好油和奶的容器中,然后先用

橡皮刮刀切入液体中,随后用橡皮刮刀迅速而轻盈的从下往上翻.

不要太使劲,否则起了筋就不好了．（这是戚风蛋糕的作法）

做蛋糕要用高筋面粉，具体做蛋糕的方法如下：
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

面粉加水和成面团，如太软可在少许面粉上揉一会

一般低筋面粉，我一般用的是美玫觉得还不错哦！楼主可以试试！搅面的方式具体要看你是做什么蛋糕，不一样的蛋糕是不一样的方式哦！

普通的面粉就可以了。
蛋糕店是用一种外形类似打蛋