缸炉的做法

有很多 做法 很多不同风味
比如

葱花缸炉是辽宁省辽阳地区的著名糕点。

原料配方(按50千克成品计)：
皮料：面粉9千克猪油1.75千克水4.5千克

酥料：面粉9.5千克猪油5千克

馅料：熟面粉4.5千克白砂糖粉6.5千克猪油3.5千克鸡蛋750克液体葡萄糖1.25千克花生米1.5千克芝麻仁5千克葱2.5千克食盐300克花椒面125克扑面1千克

制作方法：
1.和皮面：面粉过罗后，放在操作台上围成圆圈，加入油、温水(30～50℃)搅拌均匀后，再加入面粉。和好后用温水浸扎一二次，调成软硬适宜的筋性面团。分成1.5千克的块回饧，各揪成50小剂。

2.调酥：面粉过罗后加油擦成软硬适宜的油酥性面团。分成1.45千克的块，各揪成50小剂。

3.制馅：将熟面粉、糖粉拌匀过罗后，放在操作台上围成圈，把经熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中间，同时加上盐、花椒面、液体葡萄糖、蛋液及油，搅拌后，把已拌好糖粉的熟面粉擦入，再将葱切碎擦入。应视葱的干、湿程度决定投放多少，以使馅料软硬适度，分成2.35千克的块，各揪成50小剂。

4.成型：包酥、破酥后，包馅并封严剂口，用双手搓成长条状，再擀成长15厘米、宽35厘米左右的椭圆形，一端略厚。中间顺刀切开，在薄的一端刷水，以擀面杖为轴，将两条从厚的一端同时卷起，刀口保持平面，抽出擀面杖，规格选型，按一定间距码入烤盘。

5.烘烤：用中火烘烤，底火略大于上火。待制品馅部突起，呈棕黄色，底面红褐色，即可出炉，冷却后装箱。

质量标准：
形态：规格整齐，呈螺旋状，馅料突出，均匀。

色泽：馅棕黄色，外皮侧面为乳白色，底面红褐色，无焦糊。

组织：层次清晰，馅绵松。

不清楚你的缸炉是什么。福建有一道传统的缸炉烤“马蹄酥”很美味。准备大水缸一只和一个能放进水缸口的小火炉。水缸用火炉先预热。
面粉分两团，一团调猪油，一团调盐水，在揉合一起。
馅料麦芽糖、猪油、芝麻、葱花。将酥饼贴在缸内，贴满后，火炉扇猛火方入缸内，盖紧。很快火炉因空气