想做图书出版，要学什么专业？

看来有个问题你没有理清，首先需要说明的是应该没有专门的硕士专业叫“图书出版”，所以，在选择学校方面，建议你选择文科专业。也就是说，先确定你的专业，再去寻找学校。学校好定，不好定的是你的专业。因为专业牵涉到你未来的就业。
这是回答你的第二个问题。
你的第一个问题是希望自己从事图书出版工作，问下需要什么专业，是这样的，国内出版单位众多，一个单位里有编辑人员、发行人员、策划人员，基本上是这三大部分。不知道你倾向于选择哪一个？
如果是编辑或者策划，基本上都属于文科专业。
但是每一个出版社根据自己出书的特点不同，在选择就业人员时，并非一定选择学新闻、英语等，比如，经济管理类出版社，招聘时会倾向于学过经济管理的；英文出版社倾向于学过专业英语的；而中文的，当然会倾向于文学这块比较优秀的。
但是，既便如此，在具体就业时仍然是不固定的。比如你学习国际贸易，可能分配给你的任务是叫你编撰医学类图书，这都不一样的，是根据出版社自身需要所定。
现在你希望上学是做一个筹备工作。建议你把学业的面儿扩大一些考虑，把就业的面儿也扩大来考虑，不一定将来毕业一定做自己先前定下的，对不对？一切都走一步算一步，机会这东西说不清楚，实在无法确定你毕了业一定能从事某种你认定的工作。
不过，想从事出版类工作，一般都与文科衔接紧密，建议多从这方面筹备。