请问硝酸盐和亚硝酸盐是一样的意思吗？卤制熟食放极少量的硝酸盐会中毒吗？合不合法？

不一样，硝酸盐是硝酸HNO3的盐类。由金属离子和硝酸根离子组成的化合物，毒性较小，但不知道你指的是哪一种硝酸盐，硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等都叫硝酸盐，亚硝酸盐有很强的毒性，通常专指亚硝酸钠，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，长期使用可致癌，通常在工业、建筑业中使用，但肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

我的妈呀！！！！打住。。。禁止乱放东西进食品里面！！！！

亚硝酸盐有强致癌作用。毒性很强。

硝酸盐和亚硝酸盐化学成分不一样。一种是NO3一种是NO2

硝酸盐的毒性要小于亚硝酸盐。