在亚马逊河附近有一种扁平的鱼，当有东西要攻击它们时就会跳起，什么鱼啊

根据你的描述可能是银斧鱼或飞斧鱼，当有别的鱼攻击它的时候，它会从水里跳出来，生活在亚马逊河流域，中国的观赏鱼市场里面有卖的，但是我没有在CCTY看，只是根据你的描述断定的。
你可以百度一下图片看看是不是上述品种。