海鲜油炸为什么要上生粉？

生粉作用等同于裹粉。组要作用就是保持其原有风味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦。

裹粉炸粉主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层。使用裹粉或炸粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦。

有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉制品的原味，减少产品的腌制过程，提高操作效率。

有些裹粉中不含香辛料成分，产品经过腌料腌制产生风味，使用外裹粉的产品后可产生不同的鳞片外观和颜色，丰富产品的形式。

海鲜含水分多 应该是保持鲜香和嫩的口感吗