求助面包

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/01 02:19:13
我太不爱打工了,在家里练习做面包搞的头大了.
我在做蛋清糕(用鸡蛋和面粉做,我们叫他蛋清糕),开始时我用了半斤面粉和12.5克香口酵母粉(里面说明是25克能用两斤面粉)搅和在一起,家里没鸡蛋我用了鸟蛋,搅和好的鸟蛋加入了糖,就这样将面粉(包含酵母粉)和鸟蛋一起揉,
揉好的面团不干不湿,比较干点的,用手将面团拉开时不算太黏糊.
就这样放在那里盖上布过了50分钟我再次揉了揉,再过20分钟就上了炉,我用煤气蒸,水开时我将做好的面团放上起,用大活蒸了25分钟.结果只大了一倍,蒸好的面团不软,里面也没怎么发酵.熟倒是熟,为什么不软,为什么发不起.谁来帮帮我
我是面包白痴,不懂啊,懂的请详细告诉我如何做面包,面包发起来需要的步骤

没听说过你的蛋清糕是怎么回事，我做面包好几年了，在这里说一下面包做法流程：

中式水蒸包

原料；面粉500克，水250克，酵母5克，糖100克，油15克，盐5克

流程；

1：将水溶解酵母，再加盐糖溶解（记得顺序不能错）

2：面粉加进已溶解的水糖溶液中，用和面机拌至面团成团，然后加油拌至面团均匀。（没有和面机就揉久一点）

3：取出面团放压面机压至组织均匀，一般压6--8次就行了。（你做少量没有压面机就直接做，做大量的一定要压面机。）

4：把压好的面分成60克一个，包进你喜欢的馅料，造型（即包馅成某一形状，造型要学一段时间）

5：发酵一般60--90分钟，天气冷要加长发酵时间（120--150分钟，有时甚至更长。要根据面包已发酵的大小决定时间。提一办法：加温，温度控制在38--42度）

6: 蒸包炉水烧开（没有专业蒸包炉的用中压炉也行，中压炉是厨师炒菜那种，火很猛，到厨具店问就行了。一般家用的炉具火力太小不行，蒸的难熟或不熟不漂亮）大火蒸8--10分钟ok

注意：面粉是低筋或中筋粉，不能用高筋面粉，手工做要不停揉半小时，发酵时间起码要60分钟以上，否则面团蒸出来时很实，不软。
要先用水溶酵母，否则酵母难溶。水量要根据天气调节，春天潮，水量适当减少，冬天干燥，稍増加点，靠你经验决定。

酵母要专业用的，到面包糕点原料店就有，500克一包，12--18元都有。（不是泡打粉哦）

没搞懂你说的是什么

是不是发酵粉太少了,另外面粉还不能太多.具体的做法,网上的比较多,你一搜就出来,你可以从中选择.

鸡蛋糕？？
蛋清是要用打蛋器打发的