请教MCS_51单片机高手，我是初学者

这些都是大同小异而已！
8031是51系列正式使用的第一版，是INTER公司开发的，当时只是内部资源比较少，后来出了8051等等，从一个普通使用者来看，只是在内部增加了一些存储器而已。
后来，ATMEL公司买得INTER公司51系列单片机的内核产权，在其基础上进行优化，生产出了80C51,89C51系列单片机，它的稳定性要好一些，但作为我们在使用上，和同系列的产品基本看不出来。而且这些芯片都是向下兼容的。比如说80C52要比80C51晚些上市，但它可以直接替代80C51，我是说在你按80C51设计的线路板上直接替代，当然，它肯定也能替代8051、8031之类的。好像是07年吧，89C51停产了，又推出替代产品89S51，最主要增加的是ISP在线编程功能，向下兼容。所以，现在市面上流行的基本上是89S51或S52，你买的开发板，肯定是S51系列的，因为现在没有人去做8031等系列的开发板了。至于程序，学C和学汇编都行，如果以后要向更深入的学，肯定要主学C，但汇编也不能丢下，建议你先学汇编，它能够搞高你对单片机内部结构的认识，然后把51搞的差不多了，再学C。

这些单片机的区别仅仅在于datasheet,你想学的话任意每一种都是可以的，任何单片机都可以用来学习C语言编程，C语言编程主要是学习它结构化的设计思想。

如果是初学者选择它们任何一个都可以！但是我想这些你可能买不到了吧！
建议你买89s51或者89s52！

MCS_51单片机可以学C语言编程吗？
当然可以，在keil环境下很多实例！

指令系统一样,引脚一样,定时器,ram等不一样.