鸡蛋煮熟后蛋黄包裹那黑黑的一层是什么主要是什么营养物质呢？

现在很多报刊杂志上都有鸡蛋的建议烹调方法：沸水煮5分钟。
如果按照这个方法，蛋黄会比较清，这样的蛋黄上是不会有这种黑色物质的。
黑色物质是鸡蛋长期在高温下以后蛋黄中的铁质（大概是硫酸亚铁？不好意思）产生的一种化合物，呈青灰色。根据研究表明，该物质会影响营养的吸收。
所以煮鸡蛋时间不宜过长...（而且貌似老黄蛋也不好吃吧- -）

那是蛋白质变性的产物。。

那是变质物吧....