这个だけ在这句子中是什么意思？

这个句子的意思是说“从礼仪的角度来看，鞠躬包括仅仅低一下头的轻度鞠躬，还有将头深深低下的深度鞠躬”
在这里理解为“仅仅”的意思

首を曲げるだけの軽いものから。。。

你指的是这句里面的“だけ”吧？

表示程度，在这里可以解释为“仅仅”

だけ在句子中意思是：1.（表示限于某种程度）尽量；尽可能。2.（表示限于某种范围）只有；光；仅仅。