烧烤中的烤牛肉的生筋和熟筋是牛身上的什么部位？

熟筋一般是蹄筋，牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。

生筋一般指两种，一种是围心肉，就是心脏与肝脏的膈肌，另一种是，牛肚皮内的一种筋膜。这两种比较好熟而且不硬，可以直接烤。

你说的是叫肉筋，有两种，一种是围心肉，就是心脏与肝脏的膈肌，另一种是，牛肚皮内的一种筋。卖牛肉的会告诉你详细部位。