what you said interrested me very much ?什么意思？为什么是interested不是to interest?

你所说的我很感兴趣！
interest 是谓语动词，前面what your said 作主语，to interest只能作定语的！

我对你说的很感兴趣。

what you said 是主语从句，作主语 所以谓语动词不可能是to do的动词不定式。

你说的话我很感兴趣。
interest
vt.
使产生兴趣
This book interests me.
这本书引起了我的兴趣。
引起…的意愿
It may interest you to know that Bill will be leaving next week.
比尔下周就要走了, 你也许很想知道吧。

what you said 是主语，你说的话，也可以写为the thing you said

主语后跟动词 interested me

整句话意思
你说的话然我感到很有趣（或很有兴趣）