炒菜时的肉丝肉片 怎么处理最好吃 每个人每道菜都不一样 到底什么最好

本身选材就要注意，如果不计成本请购买农户家放养的，而非市场上买到的饲养的，前后腿上与身体相连的肉最好，不可全瘦，炒前先炸，香，过锅要快，大火，炒出来嫩

肉的味道通过调味,各地域不相同.我就不说了.
说说切吧.
顺着纹理切，肉比较劲道。断纹切，肉比较软糯。

要适量的放入葱姜蒜 也可以在肉下锅之前往油里放少许的胡椒粉 这样的肉没有杂味 和肉腥味 比较香

先把肉淹一下,淹大概十五分钟吧,最后的时候勾芡,炒出的肉特嫩,现在好像有恋味的嫩肉淀粉,专门炒肉用的,如果个人喜欢麻辣味的,可以放红辣椒和花椒粉,炒出的肉又辣又好吃还嫩,味道不错的.