凉拌腐竹的制作

温水泡，用热水泡会有硬心，提前一天泡，我平时的做法是和黄瓜拌好后放在碗里，在锅里放点油，放干辣椒和花椒炒出香味倒进碗里，和饭店做的一样～

用温水泡的最好,
把泡好的腐竹切成菱形的,配点青菜最好,把两样沸水,投凉,待用,把葱花,辣椒面，蒜末,放到腐竹上面,锅里烧油,油温升到八十度放入花椒,花椒变黑后,捞出来,把油呛到腐竹的敷料上面,然后加盐,味精,香油,拌好即可

用凉水泡比较好,但是时间长,如果第二天吃的话头天晚上就泡上,如果马上吃,就用热水泡.

腐竹浸泡前先用开水烫一下，主要是杀菌消毒，然后放凉水里慢慢浸泡，不同品质的腐竹浸泡的时间也不一样，具体要看浸泡的效果，用手摸，手感绵软又不失有力就算完成浸泡。

用凉水泡的好，但是时间要长一点，