吃略硬的食物或凉的东西一颗牙齿就会疼痛？

首先要更正一点。你所谓的会发黑的充填物，大多应该是银汞合金，做牙医到现在还没听说有哪个是用镍汞合金补牙的。其次，这种物质的属性稳定，并不会有很明显的毒性，在欧美还是很常用的一种材料。至少，我自己如果需要一定还是会选择用它来补牙。因为，用银汞补牙超过10年以上是很正常的。可惜目前还没有什么替代类的新材料可以得到同样的效果。
给你替换的材料，应该是光固化树脂（大多是复合树脂），这类材料也不是什么高科技。只是外观比较漂亮而以。从抗折性到耐磨性，都没有银汞好。而且，树脂类的充填物容易引起牙髓过敏，如果蛀洞比较深的话，一定要用刺激性小的材料垫底。
你的问题，比较复杂。如果真的是牙髓出了问题，那么你得牙齿应该对冷热刺激很敏感才对。单纯的咬物痛，有时是因为咬合关系没有调好，也就是补的牙太高了。但因为重复治疗多次，对牙神经肯定有损伤，所以，神经发炎的风险还是很大的。
建议可以先把树脂充填物完全去除干净，然后可以用刺激性交小的聚羧酸辛或玻璃离子充填。近髓点以氢氧化钙护髓。观察一段时间，看结果再决定进一步的治疗方案。

换个牙医吧，有这样的感觉，应该是你的牙神经露着了，或是没有去干净，又或是在打磨的时候，把牙打磨坏了～去正规的大一些的医院找个牙医看看吧

还是去医院看看吧，不会是伤到神经了吧？